Experten für die Restaurierung von Fässern und Tonnen
Seit 2014 kombinieren wir traditionelle Handwerkskunst mit modernen Techniken, um Fässern und Tonnen wieder zum Leben zu erwecken und dabei ihre Authentizität und ihren historischen Wert zu bewahren. Unser Ziel ist es, die Geschichte jedes Fasses aufzuwerten und dabei leidenschaftlich mit Weingütern und Weinliebhabern zusammenzuarbeiten. Helfen Sie uns, die Verbindung zwischen Tradition und Weinherstellung zu erneuern.
Regeneration von Fässern
Unter Regeneration oder „Behauen“ von Fässern verstehen wir den Restaurierungsprozess, bei dem die abgenutzte Holzoberfläche im Inneren des Fasses entfernt wird, bis das lebende Holz zum Vorschein kommt.
Durch diesen Vorgang, bei dem 4 bis 8 mm Holz entfernt werden, wird der regelmäßige Sauerstoffaustausch mit der Außenwelt wiederhergestellt und die regelmäßige Freisetzung der qualitativen Eigenschaften des Holzes ermöglicht.
Gründe, warum Sie Ihre Fässer regenerieren sollten
- Entfernt Tartrate, also die im Wein natürlich vorkommenden Kaliumsalze der Weinsäure, die den Durchtritt von Sauerstoff und Holzverbindungen verhindern.
- Tiefsitzenden Schimmel entfernen.
- Brettanomyces ausrotten.
- Verbessert die Mikro-Sauerstoffversorgung des Weins
- Verlängert die Lebensdauer des Fasses
- Wirtschaftlicher Vorteil
So führen wir eine Regeneration durch
Die Arbeit wird mithilfe elektrischer „Hobel“ in der Hand eines Bedieners durchgeführt, der das Fass durch die Vordertür betritt, um die Alkoholdämpfe und den vom Holz erzeugten Staub zu entfernen.
Beim Hobeln werden die Fässer innen gereinigt, wobei das mit Weinrückständen verstopfte Altholz bis zum lebendigen Teil vollständig entfernt wird.
Muss ein Barrique regeneriert werden, reduziert sich der Abtrag auf maximal 4 Millimeter und es muss vor der Bearbeitung zunächst geöffnet werden.
Vor dem erneuten Zusammenbau des Barriques besteht die Möglichkeit, eine letzte Toastung nach Kundenwunsch durchzuführen.
An diesem Punkt können Sie mit der äußeren Restaurierung fortfahren, indem Sie die Läufe schleifen und die Ränder reinigen, um sie optisch wieder wie neu aussehen zu lassen. Abschließend wird auf die Läufe, bei denen es nötig ist, ein spezieller Lack aufgetragen.
Nach Abschluss der Regeneration wird das Fass mit einer UV-Lampe desinfiziert und abschließend geschwefelt.
Sämtliche Prozesse werden vor Ort oder direkt im Keller durchgeführt, mit Ausnahme der externen Regeneration.
Barrel Hub führt auch die Montage verschiedener Stahlzubehörteile (Türen, Totalabläufe, Schachtabdeckungen) an Fässern durch, die nicht über diese verfügen.
Wir führen auch Reparaturen an gebrochenen Dauben durch, wobei wir nur an der Außenseite des Fasses arbeiten, ohne das Innere zu beschädigen, sowie Reparaturen an Lecks durch Infiltrationen.
NEUE FÄSSER
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FRANZÖSISCHE EICHENFÄSSER
Sie werden von Doreau Tonneliers geliefert und in der Tradition der Tonneliers aus gespaltener Eiche aus den besten französischen Wäldern gebaut. Erhältlich mit einem Fassungsvermögen von 225 Litern. bis zu 500 lt.
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FÄSSER AUS AMERIKANISCHER EICHE
Sie werden von Kelvin Cooperage geliefert und sind ideal für gut strukturierte und bedeutende Weine.
Verwendet wird amerikanische Eiche (Quercus Alba) mit besonders feiner Maserung und ein hinsichtlich Intensität und Zeit schonendes Röstverfahren. Erhältlich mit 225 Litern Fassungsvermögen. -
FÄSSER AUS EUROPÄISCHER EICHE UND ANDEREN HÖLZERN
Sie werden aus ausgesuchtem Schnittholz aus Eiche oder anderen besonderen Hölzern hergestellt und sind mit einem Fassungsvermögen von 10 Litern erhältlich. bei 700 lt.
NEUE FÄSSER UND TANKS
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RUNDFÄSSER
Runde Fässer, die Standardgrößen haben oder nach Maß gefertigt werden können, sind eine klassische Wahl für den Weinreifungsprozess. Diese Fässer werden aus Eichenholz aus verschiedenen europäischen Regionen oder aus alternativen Hölzern wie Akazie, Esche und Kastanie hergestellt und garantieren Qualität und Vielseitigkeit. Die Dauben werden über ihre gesamte Dicke bearbeitet und dann über einem direkten Holzfeuer gebogen, wobei eine kontrollierte Temperatur aufrechterhalten wird. Dabei werden die Lamellen vorsichtig befeuchtet, um die Elastizität des Holzes zu erhalten. Auf Wunsch können Rundfässer vor und nach dem Toasten mit Dampf behandelt werden, um die Tanninkonzentration im Holz zu regulieren. Um eine lange Lebensdauer zu gewährleisten, sind Fässer mit einem Fassungsvermögen von mehr als 20 hl außerdem mit gewölbten Böden ausgestattet, um dem Druck des Inhalts besser standzuhalten.
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Ovale Läufe
Ovale Fässer in Standard- oder Sondergrößen bieten eine elegante und funktionale Alternative zur Weinlagerung. Diese Fässer werden aus Eichenholz aus verschiedenen europäischen Quellen und anderen Hölzern wie Akazie, Esche und Kastanie hergestellt und vereinen Tradition und Innovation. Die Dauben werden über ihre gesamte Dicke bearbeitet und bei kontrollierter Temperatur über direktem Holzfeuer gebogen. Dabei erfolgt ein sorgfältiger Befeuchtungsprozess, um die Elastizität des Holzes zu erhalten. Es besteht die Möglichkeit, sowohl vor als auch nach dem Rösten eine Dampfbehandlung anzufordern, um die Tanninkonzentration zu modulieren. Um die Widerstandsfähigkeit gegen Innendruck zu verbessern und eine lange Lebensdauer zu gewährleisten, werden ovale Fässer mit einem Fassungsvermögen von mehr als 20 hl mit gewölbten Böden konstruiert.
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TINI
Die kegelstumpfförmigen Bottiche eignen sich sowohl zur Gärung als auch zur Lagerung. Sie werden hauptsächlich aus Eichenholz aus verschiedenen Teilen Europas hergestellt. Für Spirituosen oder Essig können wir jedoch auch alternative Hölzer wie Akazie, Esche und Kastanie verwenden, um den Kundenanforderungen bestmöglich gerecht zu werden.
Die Dauben der Bottiche werden mithilfe von direktem Feuer und Wasser auf etwa zwei Drittel ihrer Höhe leicht gebogen und anschließend auf der brennenden Kohlenpfanne belassen, bis der gewünschte Röstgrad erreicht ist.
